Hangi zeytinyağı iyidir:
“iyi” tanımı kişiye göre değişir. Kişisel damak tadı farklılıkları
nedeniyle her kaliteli yağı beğenmeyebilirsiniz.
Kaliteli yağ hangisidir:
Aynı tarlanın sağlam zeytinlerinden, doğal yöntemlerle (herhangi bir karışım,
enzim vs. eklenmeden ve ısıtılmadan) elde edilen saf zeytinyağı
kalitelidir.
İyi zeytinyağını nasıl belirlerim:
Kısa bir eğitimle herkes damak tadına uygun zeytinyağını belirlemeyi
öğrenebilir. Kısaca; aromalarını tekrar koklamak isteyeceğiniz zeytinyağı sizin
için iyi zeytinyağıdır.
İyi zeytinyağını belirleyen, dil ve burnumuzla algılayabileceğimiz üç özellik:
Aroma, Yakıcılık ve Burukluktur.
Her yıl aynı lezzette zeytinyağını nasıl bulabilirim:
Tane zeytinyağları damak tadınıza en uygun yağı kullanabilmeniz için farklı
lezzetlerde üretilir. Her lezzet yukarıda belirtilen üç özelliği bünyesinde
farklı yoğunluklarda barındırmaktadır.
Niçin en sağlıklı yağ zeytinyağıdır:
Vücudumuzun ihtiyaç duyduğu vitamin ve mineralleri, meyve ve sebzelerden
alırız. Zeytinyağı bir meyveden doğal yöntemlerle elde edilen tek yağdır.
Niçin taze yağ daha sağlıklıdır:
Zeytinyağına olumlu özelliklerini kazandıran biyofenoller uçucudur. Zamanla
yağdan ayrılırlar.
Zeytinyağı yaşam kalitemizi nasıl arttırır:
Saf zeytinyağının sağlığımız üzerinde sayılamayacak kadar çok yararı vardır.
Zeytinyağı gurme zevklerin en zariflerinden birisidir. Yaşamdan aldığımız keyfi
arttırır.
Zeytinyağını ne kadar sürede tüketmeliyiz:
En lezzetli ve sağlıklı zeytinyağı en taze olanıdır. Bir yıldan sonra
zeytinyağı olumlu özelliklerini kaybetmeye başlar.
Kaliteli zeytinyağı neden ekonomiktir:
Kaliteli zeytinyağı litre fiyatı yüksek olmasına rağmen ekonomiktir. Çünkü
yemeklerde ve kızartmalarda diğer yağlara oranla çok daha az zeytinyağı
kullanırsınız.
Saf zeytinyağı neden en sağlıklı yağdır:
Kaliteli saf zeytinyağı bir meyveden elde edilen tek yağdır ve hiç bir kimyasal
işlemden geçmeden, tamamen doğal yöntemlerle elde edilir. Sağlıklı bir bünye
için çok önemli olan antioksidanlar taze meyve ve sebzelerde bulunur.
Zeytinyağı bir meyveden tamamen doğal yöntemlerle elde edilen tek yağ olduğu
için antioksidan özelliğe sahip tek yağdır.
Sağlıklı zeytinyağını nasıl anlarım:
Antioksidan özelliği yüksek olan zeytinyağı boğazı yakan ve dil üzerinde buruk
bir tat (hafif “acıbadem acısı” tadı) bırakan yağdır. Ayrıca aromatik kokuların
olması da sağlığımız için çok değerli olan vitamin ve minerallerin yağdaki
varlığının kanıtıdır.
Zeytinyağı kanser riskini nasıl azaltıyor:
Kaliteli saf zeytinyağının pek çok kanser türüne karşı bağışıklık sistemimizi
güçlendirerek riskleri azalttığı bilimsel olarak ispatlanmıştır.
Akdeniz ve Egede yaşayanlar arasında kalp hastalıkları niçin daha
az:
Kaliteli saf zeytinyağı sadece kötü kollestrolü engellemekle kalmaz aynı
zamanda vücut için yararlı iyi kollestrolü de arttırır. Bu nedenle kalp ve
damar hastalıklarının en az görüldüğü yerler zeytinyağının bolca kullanıldığı
Akdeniz beslenme tipi alışkanlıklarına sahip bölgelerdir.
NASA astronotlarına neden zeytinyağı yediriyor:
Son yapılan araştırmalar sonucunda kaliteli saf zeytinyağının radyasyon
önleyici etkisi olduğu anlaşılmıştır. Bu nedenle NASA astronotlarına bol
zeytinyağı içeren diyet programları uygulamaktadır.
Zeytinyağının cildi gençleştirdiği doğru mu:
Saf zeytinyağı vücudumuzdaki hücreleri yenileyerek yaşlanmayı geciktirir.
Sadece cildimizdeki değil tüm vücudumuzdaki hücre yenilenmesini hızlandırır.
Zeytinyağının hazmı kolay mıdır:
Saf zeytinyağı tüm yağların içinde hazmı en kolay yağdır. Ayrıca Sindirim
sisteminin çalışmasını düzenler. Mide çeperini kaplayarak reflü ve ülsere karşı
korur.
Sağlıklı zeytinyağı nasıl elde edilir:
Yağ elde emek için zeytin meyvesi sıkılırken hücreleri parçalanır ve ortaya
çıkan fenoller (biyofenoller ve polifenoller) yağa karışır. Zeytinyağına
sağlığımız için pek çok yararı olan mucizevi gücünü ve antioksidan özelliğini
kazandıran polifenollerdir. Kaliteli bir yağı tattığınızda genizde yarattığı
yakıcılık polifenollerin göstergesidir. Aynı şekilde kaliteli bir yağda farklı
aromaların kokusunu ve tadını alırsınız. Bunlar da biyofenollerin kanıtıdır.
Farklı lezzetleriniz farklı derecede mi sağlıklıdır:
Elde ettiğimiz tüm lezzetlerde fenollerin yağa karışımını garanti edecek en
doğal yöntemleri kullanırız. Tane her yıl saf kaliteli zeytinyağının, sağlığa
yararlı tüm özelliklerini koruyarak sofranıza ulaşmasını sağlar. Tüm
lezzetlerimizde bulunan yakıcılık ve burukluk biyofenollerin ve polifenollerin
kanıtıdır. Aromaların zenginliği de zeytinyağındaki vitamin ve mineral
bolluğunun işaretidir
Kullandığım zeytinyağının kaynağını sorgulayabilir miyim:
En kaliteli sızma zeytinyağı hiç bir karışım yapılmadan, aynı tarlanın
zeytinlerinden elde edilen saf meyve yağıdır. Avrupa Birliği “saf zeytinyağı”
ibaresini kullanmak için zeytinlik sahibinin kimliği, zeytinliğin adresi vs.
üretici bilgilerini etiketlere yazma zorunluluğu getirmiştir. Tane sizin için
ürettiği her lezzeti zeytinlik sahiplerinin bilgileri ve lezzetlerin elde
ediliş macerasıyla birlikte sunar.
Kaliteli saf zeytinyağı nasıl üretilir:
Kaliteli zeytinyağı üretme macerası toprağa ve iklime uygun fidenin seçimiyle
başlar. Zeytin ağacı 7. yıldan itibaren verimli hale gelir. İlk yıllarında
ağaca özellikle iyi bakılmalıdır. Kurak dönemlerde sulama, usulüne uygun
budama, toprağı havalandırma ve meyve sineği zararlısıyla mücadele etmek
gerekir. Hasadı doğru zamanda yapmak, zeytin tanelerini zarar vermeden elle
toplamak, zeytini hiç bekletmeden sıkmak şarttır. Meyveler toplandıktan
sonra ezilerek hamur haline getirilir. Bu işleme “Kırma” denir. Daha
sonra zeytin hamuru malaksörde bir süre karıştırılır. Bu aşama parçalanan meyve
hücrelerinden koku aromalarının ve sağlık için çok yararlı olan biyofenollerin
ve polifenollerin yağa karıştığı en önemli aşamadır. Kırma işlemi ısıyı
arttırmadan nazikçe yapılmalı ve karıştırma kapalı ortamda, havayla temas
etmeden, ısı 27 derecelerdeyken (soğuk sıkım), 40-45 dakika sürmelidir. Tüm
yararlı ve meyvemsi aromalar bu iki aşamada ortaya çıkar.
Farklı lezzetlerde zeytinyağını nasıl elde ediyorsunuz:
Damak tadınıza uygun farklı lezzetleri elde etmek için üretimin her aşamasını
planlıyor ve kontrol ediyoruz. Farklı lezzetleri farklı Aroma, Yakıcılık ve
Burukluk yoğunluklarını hedefleyerek elde ediyoruz. Zeytinlik seçiminden hasat
zamanlamasına, kırımdan karıştırma sürelerine kadar bir çok değişkeni,
hedeflediğimiz lezzeti elde etmek için kullanıyoruz. Zeytinin lezzetini
belirleyen en önemli değişken yıldan yıla farklılık gösteren doğal koşullardır.
Yağmur miktarı, güneşli gün sayısı, ortalama ısı vs. Bu koşulları kontrol
edemediğimiz için belli bölgelere veya zeytinliğe bağlı kalmayız. O yılın
koşulları hedeflediğimiz lezzetleri hangi zeytinliklerden elde etmemizi
gerektiriyorsa o zeytinliklerden hasat yaparız.
Zeytinyağı bozulur mu:
Kaliteli saf zeytinyağı son derece hassastır. Uygun koşullarda saklanmazsa
çabucak bozulur. Nefasetini ve sağlığa yararlı özelliklerini kaybeder.
En ideal saklama süresi nedir:
Uygun koşullarda ideal süre bir yıldır.
En ideal saklama koşulları nelerdir:
Isı, Işık ve Oksijen zeytinyağının düşmanıdır.
Kaliteli saf zeytinyağı özel kaplarda, oda sıcaklığını geçmeyen ısılarda
saklanmalıdır.
En uygun kaplar ışık ve hava geçirmeyen paslanmaz çelik tanklardır.
Asla plastik kaplarda saklanmamalıdır.
Zeytinyağı diğer maddelerle çok çabuk etkileşime girer.
Uzun süre havayla temas etmemelidir. Etraftaki kokuları hemen bünyesine alır ve
oksijenle etkileşime girerek bozulur.
Direk güneş ışığı almamalıdır. Mağaza halojenleri bile bir süre sonra
zeytinyağının bozulmasına yol açar.
Soğuk, zeytinyağını bozar mı:
Zeytinyağı sıfır derecenin altında donar ancak bu, kalitesini etkilemez. Sadece
katılaşır. Isınınca tekrar eski akışkan halini alır.
Zeytinyağı pompaları zararlı mıdır:
Uzun süreli saklanan kaplardan günlük kullanım şişelerine aktarırken pompa
kesinlikle kullanılmamalıdır. Pompalar yağın içine hava basar ve yağın peroksit
değerini yükselterek bozulmasına yol açar.
Her yıl en sağlıklı yağı tüketmek için ne yapabilirim:
İtalyan gurmelerin yaptığı gibi kendi yağınızı sıktırın. Bir yıllık tüketim
miktarınız kadar yağı evinizde uygun koşullarda saklayın. Zeytin hasadı senede
bir kez, bölgeye ve iklim koşullarına göre Kasım-Şubat arası aylarda yapılır.
Yıllık tüketiminizi buna göre ayarlayarak sürekli taze ve sağlıklı zeytinyağı
kullanabilirsiniz.
Uzun süreli saklamalar için en uygun yöntem nedir:
Işık, Isı ve Oksijen saf zeytinyağının nefasetini ve sağlığa yararlı
özelliklerini kaybetmesine yol açar. Bu nedenle kaliteli zeytinyağı uzun süre
saklanacaksa (bir aydan fazla) sadece çelik tanklarda veya koyu renkli, ışık
geçirmeyen cam şişelerde saklanmalıdır. Eski zamanlarda kullanılan toprak
kaplar veya küpler de uzun süreli saklamaya uygundur. Ancak hijyenik sebeplerle
kullanımları sınırlıdır. Küplerin iç yüzeyinde oluşan ince çatlaklara
yerleşen mikro organizmalar nedeniyle bir sonraki sezonun yağını koymadan önce
tam olarak temizlenmeleri zordur.
Dengeli beslenme için yıllık ne kadar zeytinyağı tüketmeliyiz:
Vücudumuza gerekli bitkisel yağ miktarı günlük enerji ihtiyacımıza göre
hesaplanır. Yaklaşık olarak ağırlığımızın her kg`ı için 0.60 g zeytinyağı
tüketmeliyiz. Ailenizin toplam kilosunu 0.2 ile çarparak dengeli beslenmeniz
için gerekli yıllık zeytinyağı ihtiyacınızı yaklaşık olarak bulabilirsiniz.
Toplam 200 Kg olan dört kişilik bir aile için yıllık tüketim 40 L civarında
olmalıdır.
Neden kaliteli zeytinyağının
fiyatı yüksek olmak zorunda:
Kaliteli zeytinyağı elde edilirken uygulanan yöntemlerde kalite ve verim ters
orantılıdır. Normal senelerde verim %20 civarındadır. Yani 100 Kg zeytinden 20
Kg kaliteli yağ elde edersiniz. Çeşitli yöntemlerle (sıcak sıkım, press
arttırma, birtakım enzimler kullanma vs) bu verim arttırılabilir ancak o zaman
yağın kalitesi düşer. Sağlık için yararlı bazı özellikleriyle beraber lezzetini
kaybeder.
Zeytinyağını yemeklerde kullanırken besin değeri azalır mı:
Hayır azalmaz. Aşırı ısıtmadan kullanmakta fayda var. Elbette meyve ve sebzeler
çiğ tüketildiklerinde vücudumuz için daha faydalıdırlar. Zeytinyağını
yemeklerde kullanırken yaşanılan kayıp, sebzeleri pişirirken yaşadığımız
kayıptan daha fazla değildir.
Yemeklerde zeytinyağını nasıl kullanmalıyım:
Sadece zeytinyağlılar değil tüm yemeklerde zeytinyağı kullanabilirsiniz. Damak
tadınıza göre eğer daha fazla aromalı bir tat istiyorsanız yemeği pişirirken az
zeytinyağı koyun. Kısık ateşte pişirin. Daha sonra yemeğin üzerine çiğ
zeytinyağını gezdirin.
Zeytinyağı kızartmalara uygun mudur:
Saf zeytinyağı kızartmalar için kullanılabilecek en iyi yağdır. İçeriğindeki
antioksidanlar ve oleik asit sayesinde zeytinyağının yanma derecesi (210°C),
ideal kızartma derecesi olan 180°C`nin üzerindedir. Mısır özü yağı, tereyağı
gibi bitkisel yağların yanma derecesi 180°C altındadır ve bu nedenle kızartma
sırasında zehirli yan ürünlere dönüşürler.
İyi zeytinyağını dört beş kez farklı kızartmalarda kullanabilirsiniz. Burada
verilen değerler kaliteli saf zeytinyağı için geçerlidir. Daha düşük kaliteli
zeytinyağlarının yanma derecesi daha düşüktür.
